Restauracje nadal borykają się z najgorszymi problemami i zmianami spowodowanymi COVID i pandemią, ale właściciele nie poddają się bez walki.
Pete Mitchell jest właścicielem Parker’s Grille and Tap Houses w Genewie, Seneca Falls, Newark, Penn Yan i Auburn. Jest także właścicielem Halsey's w Genewie i 84 Fall St. w Seneca Falls.
Koordynator programu sztuki kulinarnej w Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, pracuje w branży od 15 roku życia, a teraz ma 51 lat. Powiedział, że nigdy nie widział takiego niedoboru.
Rotter powiedział, że wielu pracowników to kobiety, a opieka nad dziećmi jest teraz problemem. Mitchell powiedział, że niektórzy pracownicy poświęcili czas, aby ponownie ocenić swoją satysfakcję z pracy.
Zarówno Rotter, jak i Mitchell uważają, że można zrobić więcej, aby pomóc pracownikom w zrobieniu kariery dzięki pracy w służbie, ale teraz tak nie jest.
Mitchell ma system, w którym płaci ludziom za polecanie mu pracowników i opiera się na ilości zestawu umiejętności pracowników oraz na tym, jak długo pozostają zatrudnieni.
Wyjaśnił, że przed pandemią, gdyby potrzebował zmiany, miałby do wyboru mnóstwo ludzi. Problemem jest również narażenie na COVID wymagające kwarantanny wielu pracowników.
Ponieważ restauracje płacą swoim pracownikom więcej, muszą również radzić sobie z rosnącymi kosztami żywności, wiedząc, że nie mogą podnieść cen tak wysoko, że klienci nie będą wchodzić.
Restauracje starają się dostosować w sposób, który pomoże przyciągnąć więcej ludzi.
Jednym ze sposobów jest zaoferowanie większej liczby miejsc do siedzenia na zewnątrz osobom, które nadal mogą obawiać się ekspozycji.
Takeout był również sposobem na zrekompensowanie utraconych dochodów, ale Mitchell twierdzi, że jego restauracje nie są do tego przystosowane.
Odchudzanie menu pomogło zredukować koszty.
Podczas gdy walka wciąż trwa, restauracje powoli, ale pewnie znajdują nowe sposoby działania i dostosowywania się do świata, w którym dzisiaj żyjemy.
Otrzymuj najnowsze nagłówki na swoją skrzynkę odbiorczą każdego ranka? Zarejestruj się w naszym wydaniu Morning Edition, aby rozpocząć swój dzień.
