Weekendowa praca w pokoju degustacyjnym Three Brothers Wineries and Estates poprowadziła Justina Paolicellego w 2007 roku na nieoczekiwaną ścieżkę kariery. Dziś jest winiarzem w firmie Seneca Lake, która obejmuje trzy winnice i minibrowar na terenie swojej posiadłości.
Paolicelli ukończył ESF ze specjalizacją w patologii i fizjologii roślin. Jego ówczesna dziewczyna/obecnie żona, Erica, pracowała w Three Brothers Winery, aby zarobić pieniądze na studia podyplomowe. W weekendy Paolicelli pomagał w sali degustacyjnej. Podczas tych zmian rozmawiał z właścicielem Davem Mansfieldem o winnicach.
